第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120g，热水300g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至...

甜米酒引子做法：1、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。如下图所示：2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。如...

步骤：1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、...

做法：1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵；4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个...

老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子,酵头等。老面酵头怎么制作呢?大致方法有以下几种:一,取面粉500克,白酒100克,水250克,充分搅拌和成面团,放于面盆内,用净毛巾盖住或用保鲜膜包住,静置。因季节不同,放置时间也不同,春秋约...

发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是...

3、去除面团后，面团有酸味和淡淡的酒香味，盖上保鲜膜，回温3小时，然后加入温水145g，搅拌，加入10g白糖、300g面粉，搅成絮状再依酸度加碱，揉好后放置10分钟让面团得到松弛，即可以做面食了。

山东面引子的制作方法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概...

二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。三，用蜂蜜也可作酵头...

方法：1、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。2、酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。3、湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。4、搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。5、发酵至...