水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将...

如果您的海参煮完后又缩回原来的大小，可能是因为您没有完全煮熟海参或者没有用足够的热水煮海参。建议您将海参放入沸水中煮15-20分钟，直到海参完全变软为止，这样可以避免海参收缩。另外，也可以在煮海参的时候加入一些酱油...

水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将...

海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。

应该是过火了，海参体内含有很多的氨基酸蛋白质，它们有遇热丧失活性的特征就好像经常吃的鸡蛋中的蛋清一样，适当的火候时，蛋清中保留的营养成分高，而且口感也好，如果时间长了，蛋清中的营养成分不但流失了，而且，会给人一...

5、约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。6、至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”...

说明你没有把海参发透，所以煮了以后，有缩小了。发好的海参应该是捏起来没有硬心，有弹性的感觉。如果您喜欢是比较硬的海参，那就不要用水再煮了，吃的时候，用开水烫一下就可以了。

中间换水2至3次，发好后即可食用。鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了,在受热的时候，海参...

说明你没有把海参发透，所以煮了以后，有缩小了。发好的海参应该是捏起来没有硬心，有弹性的感觉。如果您喜欢是比较硬的海参，那就不要用水再煮了，吃的时候，用开水烫一下就可以了。

泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参...