1、把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止；潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小窍门2、把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，...

1、用料：大菜蕾10斤，生姜一大块，食盐250克。2、大菜蕾洗干净切大块。3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。4、晒到这样有点软就可以腌了。5、用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。6...

1、大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；3、两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁；4、把适量的热米汤浇进缸里；5、以后每天都加...

即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称大菜。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要...

潮汕咸菜是凉性的。它主要用潮汕本地特产的卷心芥菜作为主要原料，这种芥菜因为长得快、长得大的缘故，潮汕人亦称它为“大菜”。芥菜叶丰腴多汁，味微苦清甘，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养分，有...

1、大菜，也叫做芥菜，是潮汕地区用来腌制咸菜的一种蔬菜，此外，它的营养价值也是十分丰富的，含有胡萝卜素、钾、钙、维生素等等矿物质。2、厚合菜，也叫做_达菜，在潮汕农村地区，厚合以前用来当做猪的食料，现在人们多...

潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热...

2、潮汕咸菜同为芥菜（叶用芥菜变种，潮汕称大菜）盐腌而成，到了潮汕它就成了和菜脯、鱼露一起并称潮汕三宝的潮汕咸菜，口感咸脆鲜香，配白粥是绝佳，还被爱喝汤的潮汕人煲做一碗香浓的咸菜猪肚汤。若是腌制时加上...

潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于潮菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特...

咸菜是颇具地方特色风味的潮汕小吃，它是用芥菜(大菜、长年菜、长命菜)经海盐腌制后称“咸菜”，酥脆爽嫩、酸咸可口、美味清香。可作为多种美食菜肴调味。传统腌制法是将鲜芥菜洗去土沙，晒至7成干，混上海盐，赤足反复...