面团发酵基本原理:酵母与营养繁殖产生大量二氧化碳和其它气体,使面团发起碳水化合物满足酵母菌的繁殖;面粉含有大量淀粉酶,在面团发酵时,淀粉酶的作用使淀粉水解成麦芽糖-{C₆H₁₀O₁₁}N淀粉+NH₂O水--N{N₁₂H...

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这...

接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分...

面粉和成面团后，在一定温、湿度条件下，酵母会充分繁殖产气，促使面团膨胀，,体积就会膨大发酵，一般做馒头和面包的时候都会用到发酵，在烘烤时口感也会更松软。平时做面包时要选择高筋面粉，我家里买的是金像面包粉，拉丝...

酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使...

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生...

他是什么原理？对这一问题的回答在我个人看来。这主要是酵母粉与面粉之间发生作用关系，同时它的原理可能就是与热胀冷缩是差不多的，下面我们具体来了解一下。1酵母粉与面粉之间的关系其实很多时候，我们再次做面粉的时候...

发酵现象的原理就是微生物的繁殖生长。自然界有许多微生物，有些是对人类有益的，如酵母、酒曲等，通过适当的温度和培养剂（面粉等）促进其繁殖，从而生成更多的有益菌供人类使用。面团发酵想要对面粉进行发酵的话，首先我们...

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。2、利于消化吸收适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解...

酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛；酵母在进行着有氧呼吸作用...