如果海参变质那么就最好不要在吃了，一般海参是黑色或者灰黑色，由于生长环境不同，如果有些是生长在海藻里面的，那么有一些是略微发绿的，如果干参开始变质，那么一般是向红色或者青白色变化，鲜的或者即食的一般会变得很黏...

海参发红，出现异味，这样就算是坏掉了。为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冷冻，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水...

4、气味：闻一闻海参的气味，如果闻起来有一股异味或者腥臭味的话，则说明该海参的质量较差，正常的海参闻起来会有一股海鲜特有的鲜味。

3、如果以上几个方面都不能判断出海参是否变坏，那就用水泡，泡发后用水冲洗，体型完整无异味，那就说明海参是没有问题的4、对于其他类型的海参产品，像速冻海参、即食海参等产品，包装上都有日期，如果过期就直接扔掉，不...

味道变臭了就变质了，肯定不能吃了。海参的存储：将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换...

洗去糖再烘干因为糖参很容易吸潮而且容易招细菌侵蚀所以属于淘汰工艺了。海参一般很容易保存的只要是干燥就行可以保存是包装带内放一包干燥济。一般变质就是发红看到变红了就说明在变质了需要赶快处理。

劣质海参特点：1、劣质参在加工时不低于2遍，每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。上等海参则只加工一遍。劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏；2、劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内...

是坏了。如何辨别泡发海参变质：新鲜的泡发海参闻起来没有较大的异味，是一股天然的淡淡海腥味；而变质的泡发海参闻起来则会有发酸、发臭等异常的味道；新鲜的泡发海参从外观上看起来是饱满有弹性的，且颜色均匀发亮；而...

3、好的海参是干燥的，可以用手摸一摸海参，如果感到有点沾手，说明海参的湿度较大，也不太新鲜。4、好的海参味道较小，可以通过闻味道判断海参是否坏了，如果闻起来有奇怪的味道或发霉的味道，则说明海参坏了。5、鲜...

海参变质，颜色会很难看，如果吃了，会得细菌性肠炎，搞不好，会出人命的。赶紧扔掉。