食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。

面粉发酵过程产生的是有机酸、比如乙酸、

主要是乳酸和醋酸，是乳酸菌和醋酸羧菌无氧呼吸产生的。不要相信是碳酸的说法。如果是高中考试题，就答乳酸，这个含量最大。说是碳酸的注意了，发面用于中和的碱是碳酸氢钠，难道能和碳酸反应么？碳酸受热就分解，蒸馒头早...

乳酸是一种有酸味的有机酸，所以面粉发酵时会有酸味。这种酸味可以为面团提供酸性环境，有助于面团发酵和提升面包的口感和香味。但是，如果酸味过重或异常，可能是发酵过程出现问题，如酵母菌数量不足或发酵时间过长等。

做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质，它们相互作用产生了CO2CO2气体（填化学式），使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的碱性物质过多，可向面团或蒸锅中滴加少许含CH3COOH...

估计是乙酸（CH3COOH，也叫醋酸），是醇类物质被氧化的产物“含酒精的发酵产物再进一步发酵成醋，在醋酸菌的作用下酒精被空气中的氧气氧化成醋酸”O2+CH3CH2OH=CH3COOH+H2O参考资料：高中化学...

1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.3.假如该酸为HA,则反应...

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来，同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），使食品碱味太重，而且还会将许生素破坏掉，所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，...

例如，如果面粉中含有大量的杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味物质（主要是乳酸），使得发面变酸。此外，如果水质中含有过多的矿物质，也可能导致发面变酸。在制作步骤方面，发酵时间过长、酵母用量不当、面团温度过高以及...

酵母先进行有氧呼吸，产生二氧化碳，让面团充分发起来。但后期酵母菌也进行无氧呼吸，其发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。满意请采纳