四、增加水温发酵法我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫...

1、水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。2、面团温度的控...

在冬天我们发面的时候需要注意，首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中...

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。8、第二次发酵别忘了将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去...

1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含...

添加更多的酵母:在原来的基础上加入适量的酵母粉,搅拌均匀后重新发酵。增加发酵时间:如果面没有发起来是因为发酵时间不够,可以延长发酵时间,让面充分发酵。加入温水:在原来的基础上加入适量的温水,搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖:在原...

1、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。2、放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。3、冷藏的温度控制在0到3度。4、冷藏发酵至1.5倍大即可操作，不必要求两倍大小。5、...

1、发面加盐好：面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。2、发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到...

一般冬天气温低,要用35度左右的温水和面,夏天气温比较高,用常温水就可以,要想面团发的更快一些,可以在面粉中加入适量白糖,白糖能促进酵母发酵,下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。1:准备面粉500克,酵母5克,35度左右的温水250克...

温水、白糖、啤酒、米酒搅拌均匀，是为了能够保证面团充分发酵。温馨提示：1、如果您是不能吃糖的，用这个方法也可以不用放糖。2、在发面的时候，加入15克植物油、3~5克盐，15克白糖，可以使发出来的面更筋道....