鸡蛋清凝结为固态，在化学上称为“蛋白质的变性”，蛋白质变性的温度大约是70度。鸡蛋黄煮熟的温度要接近100度。新鲜鸡蛋在58摄氏度的时间就会凝固变性，当中心温度达到68度时即可成熟，达到无菌的温度则至少中心达到72度以上...

准确地说新鲜鸡蛋在58摄氏度的时间就会凝固变性，当中心温度达到68度时即可成熟，达到无菌的温度则至少达到72度。在煮鸡蛋时，鸡蛋煮熟的标准是蛋黄和蛋清同时凝固，蛋黄凝固的温度为68度到71度，蛋清凝固的温度为62度到64度...

用100度的开水能煮熟鸡蛋，但是不建议用沸水煮鸡蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度...

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3...

并且放入适量的盐。在水烧到100度以后转成中火3到5分钟。这个时候。蛋清刚熟蛋黄稍微有一些凝固。俗称的溏心蛋。如果用中火煮五分钟。基本上蛋白全熟蛋黄。还没有完全煮熟，但吃起来却不会太干而如果煮的鸡蛋超过十分钟...

1、煮熟一只鸡蛋的最低温度是60摄氏度左右。2、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层，蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度，蛋清凝固的温度为62摄氏度到64摄氏度。煮鸡蛋时温度过高，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬...

煮熟鸡蛋需要100度的温度，煮上5到10分钟就可以了。

只要破坏蛋白质二三四级结构，让蛋白质变性凝固就好了。下图是国外论文的研究数据，鸡蛋煮熟的最低温度大概在55摄氏度。T表示浑浊度，达到百分百即表示煮熟了。

一般用开水煮三分钟左右就可以了。内容拓展：控制好温度，也可以煮出溏心蛋。57℃-蛋白和蛋黄都完全没有凝固，外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话，足够杀死常见细菌60℃-蛋黄完全没有凝固，蛋白中...

蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上希望可以得到采纳！