1、炖鸡蛋是应该放热水的。用热水的好处便是炖的时间较为短，更嫩滑。2、炖鸡蛋做法简易、营养丰富;但有时候蒸久了变为“蜂巢状”，口味就差了。要想鸡蛋羹细致滑爽，除开水蛋占比2︰1，用慢火蒸，挑选厨房用品也太...

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5...

炖鸡蛋需要用45度左右的温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，口感偏硬，太热的水又容易将鸡蛋液烫成蛋花。炖鸡蛋的时候，放水的比例也很重要，将鸡蛋液与水按照1:1的比例调和，倒温水的时顺时针搅拌，不能太使力，否则会起很...

煮鸡蛋比较好的方式是冷水下锅，其原因是相对于热水下锅，冷水下锅煮鸡蛋能够在煮沸的过程中减少发生破裂的情况。而煮鸡蛋的时间是在十分钟以内，煮好后的鸡蛋最好能够放入凉水中，这样可以防止烫手以及使鸡蛋更好剥。煮鸡蛋...

炖鸡蛋羹最好用温水，注意水温不要太热，如果太热的话容易把鸡蛋液烫成蛋花，将水温控制在40度左右即可。当然，炖鸡蛋羹也能用冷水，只是用冷水炖出来的鸡蛋不够嫩，口感不如用温水炖出来的鸡蛋更好。炖鸡蛋羹之前，第一...

煮鸡蛋最好是冷水下锅。冷水下锅，可以使鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，这种所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀。而热水下锅的鸡蛋容易因为内外温度差过大而造成破裂。煮鸡蛋冷水下锅还是...

一般情况下建议煮鸡蛋使用冷水。1.用热水煮：现在家庭煮鸡蛋时，用的鸡蛋大多数都是常温下存放的鸡蛋或者是刚从冰箱中拿出的生鸡蛋。如果一下子放入热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大蛋壳破裂。在热水中的鸡蛋，当水...

煮鸡蛋用冷水较好。因为如果煮鸡蛋沸水下锅，鸡蛋会随着沸腾的水在锅里不停翻滚，容易出现破壳的现象，蛋白也容易流出来，口感变差。煮鸡蛋应当先把鸡蛋洗干净，冷水下锅，待水烧开后，将火减小，再煮4-5分钟，就可以...

煮鸡蛋用冷水还是热水，实际上各有好处。如果用热水的煮的话，水可以在短时间内被煮沸，整个煮鸡蛋的时间花费也会比较短。但是煮鸡蛋的时间本身不长，所以其实大部分人都不会用热水去煮。冷水的优势就比较明显了，它能有效...

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的...