好多菜放了咸菜，下去就不会馊了是因为咸菜含盐量比较高。含盐量高了，会有防腐蚀。的作用。东西就不会坏的那么快了。实验中的na有保鲜的作用。

因为咸菜是盐类，用盐类腌制后，细胞里的细胞质浓度就比植物外层的盐水混合物低是为了使细胞外层和里面达到平衡，细胞里的水分会向外渗透，而细胞里的水分会不断减少知道持衡，这样腌制后也就不容易坏了...

在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10％以上。因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，...

这种腌制的食物其实范围很广，比如说我们生活中见到的腌制的咸菜，腌制的酸菜，这些都属于腌制食物，各种蔬菜都可以进行腌制，腌制过后确实都能大幅的提高它的保质期，比如说在夏天的时候正常的蔬菜可能1~2天就坏了，但是腌制...

咸菜含有大量盐分，菜细胞严重失水。同时当细菌附着其上时细胞失水死亡，此环境细菌无法生存，因此咸菜不会变质。

因为咸菜的水分被盐逼出来后不容易被空气氧化。所以不容易坏掉。菜干也能存放很久。因为失去了水分。人因为不能离开水所以会被氧化。氧化后就是各种病症。VC可以抗氧化。试试看吧~...

根据细胞内外浓度差的原理，如果细胞外浓度大，细胞就放水，如果细胞外浓度低于细胞内就会吸水，所以盐多了，可以让各种细胞放水，有的甚至干瘪，直至死亡，所以就不容易坏。但有的细胞壁比较后就例外了。

蜜饯中含有大量的糖，咸菜中含有大量的盐（氯化钠），糖和盐含量高，有利于水果和咸菜中的水分渗出，增加渗透压，水分少可抑制其中微生物的生长和繁殖，从而使蜜饯和咸菜不易坏。

食物的变质和都是由微生物引起的，而食物中的水分是影响微生物的重要因素，盐能够使食物的细胞失水！没有了可利用的水，微生物则无法与食物作用。

从生物角度说。。高浓度的东西会抑制细菌的增长细菌增长都要在特定的环境中。