放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了,我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实,再放入大量的粗盐(不要用碘盐,在北方可以用大粒盐),最好每层菜撒一层盐,用水封住坛子腌5-7天,取出青菜挤出盐水,把...

不好，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质。泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛，烧成后硬度随着温度的增加而增加，价...

一般情况下直径十五公分的罐就可以了，具体看家庭的消耗量。任何泡菜长时间吃都会产生一些毒素，所以家用泡菜坛子不用买太大，最好选择一些比较小巧的，这样也好搬运。如果家庭成员多且又比较爱吃泡菜，选择十斤的就可以了。如...

选泡菜坛子:泡菜坛子在市场有卖,外面没上釉的叫瓦坛,也是可以用的,上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(水槽,用来盛水),做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的...

在菜顶压石头，是为了让腌菜可以完全浸泡在浸渍液内，制造厌氧环境有利于乳酸菌发酵。3.菜和容器都应完全无油，因为油会在菜的表面形成一层隔膜，还有可能提供一些杂菌，这些都不利于腌菜的发酵;而且油与水长时间接触容易...

泡菜坛子的做法：准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐（盐的量最终以...

浸泡前，将各种蔬菜的老根和黄叶去皮，洗净晾干，切成条状(块)，放入罐中腌制。7-10天后。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒。盐会加入太多的酸中。发霉的味道是由罐子里太热或工具不干净引起...

原因如下：1.这种中间大、两头小的设计便于贮存更多的酸菜。2.底部小口圆形，便于坛子口的密封，有利于泡菜等食物的保存。腌菜坛的设计原理是：用坛子口外围水槽里的水隔绝空气，使坛子外面的气体和细菌无法直接进入坛子内部，...

检验腌菜用的坛子密封性是否好，有以下三种方法。把坛子举起来对着光进行检验，耳朵贴近坛子听声音进行检验，在坛子里用火点着纸进行检验。1、把坛子举起来对着光进行检验很多人喜欢吃泡菜，如果想吃自己腌的泡菜，就得有...

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败泡菜坛子密封性先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。把耳朵...