1、中断发酵，添加酒精强化如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒...

甜葡萄酒的酿制方法一：依靠葡萄自身留糖法。这种方法的甜主要来自于葡萄自身。当我们的葡萄含糖量超过百分之二十五的时候，可以采用此法。具体的：我们的葡萄酒发酵到酒精度数为12°时，葡萄中大约有百分之二十的糖分被消耗...

4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧...

用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。2、冰冻法：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄裡的水份被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方式酿造出来的酒称...

白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离...

1.利用渗透浓缩法（Osmoticconcentration）把葡萄汁里的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。2.利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后，把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。3.把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。

家里酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意...

3两冰糖1斤葡萄的比率外加一两白酒,把葡萄洗洁凉干水滴后用手或其它东西抓碎一下放在一个容器里即可，三十至四十五天以后就可以食用。当然时间越长越好（把酒过滤一下挑出皮）。

另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。­）五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，...

发酵时加很多糖。很多自酿葡萄酒的人就是这么做的，本来酿葡萄酒按照10:2的量加糖就够了，结果他们按照10:3甚至更多来加糖，最后的结果就是糖分发酵不完全，一直保留着葡萄酒中，相当于多余的糖经过了发酵的阶段，但是没...