时间太短。选肉也是关键，牛腩应该是带筋和肥肉的，要选对牛肉的部位和牛的品种，有些地方的牛肉是很老的，怎么也炖不烂的，炖散了也还是一丝一丝的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好炖。不过高压锅是王道。牛腩炖多久才烂一...

牛腩炖了一个多小时还不烂为什么？其实这个也是有原因的，首先第一个方法就是我们在炖的过程中火不是很大，这个也会影响的。还有一个就是我们在准备牛腩的时候切的太大块了，这个也是会影响牛腩的一些烂的程度，所以这些...

1.加糖无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，...

如题，我想知道:为什么你做的牛腩总是炖不烂?

炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。第二个原因：水没用对炖牛肉整个...

牛腩蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善，导致牛腩之所以会很难炖烂。牛腩蛋白的纤维组织较粗，导致牛腩之所以会很难炖烂，利用菠萝汁中的菠萝蛋白酶分解牛腩蛋白，选购带筋膜或者肥瘦相间的牛腩和采用整块焖的烹饪方法都...

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。想要牛肉炖的时候容易软烂，选...

一、原因火候也是影响牛肉口感的关键因素之一。建议在炖煮过程中火候要适中，不要过大也不要过小，保持中火状态即可。不同部位的牛肉炖烂的时间是不同的。通常来说，牛腩或牛膝比较适合炖烂，而牛腱肉、牛肉眼肉等则比较...

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的...

你是不是用普通锅炖的时间太短了？你可以用高压锅炖的时间短，也可以用砂锅，这个做起来更好吃，但是时间会很长