焯水：将切好的老豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，焯水时间约1-2分钟，捞出后沥干水分。煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入老豆腐块，中小火煎至两面金黄，煎的过程中注意翻面，以免烧焦。爆香调料：取出煎好的豆腐，锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片，炒出香味。加入豆腐：将煎好的豆腐重新...

选择材料：选择新鲜的老豆腐作为主料。老豆腐质地较硬，适合煎、炖、烧等烹饪方式。在购买时，应挑选色泽均匀、无异味的豆腐。准备配料：准备好葱、姜、蒜、辣椒等调味料，以及适量的肉末或者蔬菜，如木耳、香菇等，以增加菜肴的风味和营养价值。切块和处理：将老豆腐切成适当大小的块状，可以先用沸水焯...

将老豆腐切成大小均匀的小方块。在锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，放入豆腐块，用中小火煎至两面金黄，出锅备用。这一步可以让豆腐表面形成一层脆皮，有助于保持豆腐的形状，使其在后续烹饪中不易碎。炒制配料：锅中留底油，加入切好的葱段、姜片、蒜末和干辣椒，炒出香味。根据个人口味，可...

准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，青红椒去籽切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菇泡发后切片，胡萝卜切片。豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。炒香调料：锅中加入适量的植物油，油热后放入葱段、姜片、蒜末炒香。炒制主料：加入香菇和胡萝卜片...

然后是调味。红烧老豆腐的调味料通常包括生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。在锅中留少量油，先将姜片、葱段炒香，再加入适量的生抽、老抽调色，加入糖以增加鲜甜味，料酒可以去腥增香。接着加入适量的水或高汤，水的量要没过豆腐。最后是炖煮。将炸好的豆腐块放入调好味的锅中...

出锅装盘：将煮好的红烧老豆腐装盘，撒上葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧老豆腐就完成了。在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。煎豆腐时需要中火，避免豆腐外焦里生；焖煮时使用小火，可以使豆腐更加入味；收汁时则需要大火，以便快速收汁，使汤汁浓稠。通过以上步骤和技巧，你可以做出口感更佳...

出锅装盘：在汤汁快收干时，撒上葱花或者香菜点缀，关火，将红烧老豆腐装入盘中，即可上桌。注意事项：红烧老豆腐的火候掌握很关键，煎豆腐时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时要保持小火，使豆腐充分吸收调料的味道；收汁时要大火快速，防止豆腐过于软烂。通过以上步骤和诀窍，你可以制作出色香味俱佳...

选择好豆腐：老豆腐（北豆腐）质地较硬，适合煎、炒、炖等烹饪方式。选择时应注意豆腐的新鲜度，新鲜的老豆腐色泽均匀，无异味。切块适宜：将豆腐切成大小均匀的块状，一般建议切成约3厘米见方的块，这样既便于烹饪，又能保证每块豆腐都能均匀受热，吸收足够的调味料。初步处理：在烹饪前，可以先将豆腐块...

葱：1根 姜：1小块 蒜：3瓣 生抽：适量 老抽：适量（用于上色）料酒：适量 糖：适量（用于调味和上色）盐：适量 水淀粉：适量（用于勾芡）鸡精或味精：少许（可选）油：适量（用于煎豆腐和炒料）制作步骤：豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这一步很重要，...

制作步骤：豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。油炸豆腐：在锅中加入足够的油，待油温升至五成热时，下入豆腐块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让豆腐表面形成一层脆皮，增强口感。炒香料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末、辣椒、花椒、八角等...