老抽就是一种很粘稠的酱油，主要用于红烧，老抽酱油能起到红烧上色的作用。能代替炒糖色。生抽是一种比较淡的酱油，主要运用在日常炒菜增鲜增咸，同时也可以运用于凉拌菜肴的调味。一、生抽酱油详解 1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。3...

1>生抽和老抽区别 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 2>酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具...

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有...

生抽和老抽对比 生抽 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽...

一、老抽可以给菜品上一个更好的颜色。老抽的制作材料是黄豆，但是老抽的颜色很显然比生抽要深很多，并且不同牌子的老抽在颜色上也有差异。但是老抽的具体着作用，小编认为最主要的一点还是让厨师们在炒菜的时候能够给菜品提升其观感。俗话说，色香味俱全，老抽的作用主要是在于给菜品上一个更好的颜色，...

生抽一般是做凉菜类、炒菜、蒸鱼时放，起到提鲜的作用。可以充当盐用。老抽最适合用来食材的红烧与挂色。使菜肴看起来更加红亮、更加有食欲。另外:购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油。而且氨基酸态氮含量越高、品质越好！老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽。但...

生抽和老抽全是通过酿制发醇生产加工而成的酱油。●生抽颜色：生抽颜色较为淡，呈淡褐色。味儿：生抽是用作一般的烹饪用的，吃起来味儿较咸。主要用途：生抽用于调料，因颜色淡，故做一般烧菜或是冷菜的情况下使用多。生抽的制做：生抽酱油是酱油中的一个种类，以黄豆，小麦面粉为首要原材料，人力接种族...

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜海鲜的时候用得比较多。也可作为蘸蝶比如白灼虾，还有一种有着特殊配方的蒸鱼豉油也是生抽的一种，专用于清蒸鱼类，上放姜葱丝浇热油。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮...