咸菜罐里起泡沫也不一定是坏了，咸菜在腌制过程中也会放出一些气体，或者有一定的发酵，只要盐的浓度合适，这都是正常的，但是，如果是长毛那种泡沫，这样的现在就是要坏了。

开始有白沫时表示要开始坏了。洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌，这时加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫慢慢消失，而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。洋姜是...

开始有白沫时表示要开始坏了。洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌，这时加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫慢慢消失，而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。处理方...

其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理，不然会使咸菜变味、变质。能作腌菜用的蔬菜...

腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵，为了安全起见，不建议食用。如果腌制食物的容器没有清洗干净，常常会出现白色泡沫。避免咸菜被杂菌污染，主要有以下几种做法来预防：1、可以选择密封性好的小容器，如罐头瓶之类，一次...

能吃。玻璃瓶泡咸菜,打开时就有一股气泡往外涌说明内部的菌类一直在发酵导致了气体的产生，这是一种好的现象，可以放心食用。

这个是正常现象。原则上二十四小时就会出现小气泡，但是这也要看温度，才能断定是不是真的发酵。因为环境温度都是在时时变化，没有稳定性。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃...

自己腌的小咸菜起泡，哪是因为发酵了，不能吃了，你肯定在腌的时候放的盐太少了或者你没有把瓶子里的水控干，所以腌的小咸菜才会发酵。

坏了，下次做时，口要密封好。1、高度的白酒一两，连续三天。另外你要防止它别被污染，加些大蒜，接触盐水的工具要专用的。泡菜的水要用开水，一定要彻底凉下去之后再放入；不要用带油的筷子捞泡菜；2、在泡菜坛里放入...

如果腌制的时候水放的有点多，淹没了菜之后。你然后再用石头压在菜上面。这样的腌制方法八个月是没有问题的。是可以食用的。只要把上面的那一层泡沫拨开。菜是没有问题的。如果不是这样的腌制方法。那就难说了。