坛口用不透气的口袋（最普通的塑料口袋）蒙上然后用项圈固定头绳也行只要能将坛子封住就可以了每次要取用就弄开不用的时候就蒙上也不容易进水~

1，把所有疙瘩咸菜捞出晾晒一天。2，把剩下的盐水烧开杀菌。多烧一会，让水分蒸发掉一些，然后重新加清水烧开晾凉。3，把腌菜的缸彻底清洗，不要沾生水和油脂，然后晾干备用。4，把晒好的咸菜重新码好，加入原来的盐水...

如果是腌酸菜缸里缺水了。就在锅里烧点儿开水，烧开以后晾凉，再倒入缸里。就行了。

用水泥少许，再用鸡蛋清搅拌均匀，涂在缸体漏水处，24小时后保证不漏水了。

积酸菜的时候都会放盐，酸菜和酸菜外部的盐水形成一个浓度差，白菜内部的水由低浓度到高浓度运动，所以，白菜内的水会析出，导致酸菜缸水增多，上涌

酸菜缸缺水不能加凉水。在锅里烧点开水，烧开以后晾凉，再倒入缸里。同时酸菜缸里的水是放一定比例的盐，加水就会变谈，咸度不够，酸菜容易变坏，需要加点盐维持盐度。

把白菜从缸里拿出来，用清水冲一下洗净，检查一下有没有烂的，有烂的就把烂帮去掉，然后把缸里浑水倒掉，再把清洗干净的白菜放入缸里，再散少许的盐，倒入清水没过白菜，再用石头压上，密封压实就行了。泡菜水若自生...

（1）在腌菜缸里倒入少许白酒（25克左右或者2、3口的量），再放入25克盐；（2）放入新鲜的花椒，7、8爪左右；（3）如果腌菜已经变味腐烂，建议全部倒掉，重新做腌菜；平时取腌菜的时候，注意不要将生水、油质带入缸中...

到日子之后需要换水的，水发愁，表面有膜一样的东西的时候需要把里面的水舀出来，放入干净的水，一般从换水第一次起，每隔五六天换一次水。你家的酸菜臭了，你要用手捏一下，看看能不能捏碎，如果很容易就碎了，化了...

腌菜缸盖子上面那个水槽是要保持一直有水的，避免空气进去，腌菜就坏了。缸里面是不能随便加水的，会坏。想往里面加水的话，需要把缸里面的水都倒出来，加上水，煮沸放凉后才能再次使用。