二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团。然后将面...
如果你想试也可以,方法一:就是把这些面团当作是“中种”,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。 做面包时注意:1,加水量,加水太多面团软发酵也不...
1. 若面粉发酵不成功,可将其作为“中种”使用,在第二次搅拌时加入,并注意适当增加酵母的用量。2. 采用“二次发酵法”处理。步骤如下:重新制作一批面团,然后根据总重量的百分比将其加入。3. 发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下进行生命活动,以制备微生物菌体、代谢产物或次级代谢产物的过程。发...
1、就是把这些面团当作是“中种”,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。2、按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的5%添加进入。3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程...
一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小。做法如下,首先准备材料:普通面粉:400克、酵母:3克、水:220克。1、面包机加入水,酵母,提前先溶一下酵母。2、面包机加入水,酵母,提前先溶一下酵母。3、揉好的面...
一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小。二次发酵完成,馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。如果室温比较低,可以在蒸锅中加入热水,这样醒发可以快点。面粉的选择优先选择高筋面粉,高筋面粉蒸出来的馒头是...
二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。2、加快醒面速度,比如炉灶旁边...
3、发面必须两次饧发:发面必须进行两次饧发,第一次要把和好的面团饧发到两倍大小,馒头做好了坯子之后,还要进行第二次饧发,二次饧发一般时间是40-60分钟,当然,如果坯子已经涨大了就可以了。4、冬天发面时间更长:气温对于发面也是有影响的,比如在冬天,气温比较低,这个时候发面的时间要相对长...
1、酵母融入牛奶中,然后倒进面包机桶里,接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面 2、和好的面团,进行发酵 3、发酵至两倍大即可 4、取出面团,排气,然后分割为45克一个 5、然后搓成小圆形 6、在蒸碟上抹上一层油 7、把搓好的面团放在蒸碟上进行第二次发酵,20分钟 8、最后...