淡奶油打发到八成后，具有明显纹路，但仍然可以流动的状态。电动打蛋器开最高档，打发奶油要悬空着打，不要碰盆底和盆边，直至光泽消失、软峰出现即可。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

第四步：打发至淡奶油有纹理，提起的机器有尖角即可。

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。1、六分发：这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体...

如果继续打发，奶油会变硬，甚至出现油水分离的情况，就不能使用了。最后：淡奶油的打发并不难，就是在保证打蛋盆无水无油，以及打发环境温度适中的情况下，根据自己制作的点心类型，将淡奶油打发至不同状态即可。

4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，...

1、把买来的淡奶油，放冰箱冷藏，必须要保持低温才能打发。2、首先倒入奶油，加入白糖。先把打蛋器用低速打一下，然后换高速打，稍微有纹路时换低速慢慢掌握。打蛋器能挑起一个直角不弯曲就说明好了。3、最后把淡奶油挤...

如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。下边具体说一下淡奶油用来打发时一定要事先冷藏，夏天的话可以把盆坐到冰水里，不过一般情况也不需要，如果是难打发的淡...

淡奶油硬性发泡就是打发到淡奶油用蛋抽提起以后出现小尖峰且不倒的时候就是硬性发泡了。如下图所示就是淡奶油硬性发泡的状态。

1.在淡奶油中加入糖，搅拌均匀。2.使用打蛋器将淡奶油打起粗泡后，改为中速打发，大量空气进入液体奶油，可以看见明显的起泡。3.继续使用打蛋器中速打发，奶油和空气充分融合，体积开始膨胀，开始变浓稠。4.当提起...

打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离了淡奶油打发为何会失败？首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到...