你好，添加淀粉确实能显著增加面粉的峰值粘度。当面粉中淀粉的添加量为5%时，制作出的熟面条在硬度、弹性、粘结性和回复性方面表现较好。

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

可以增加口感，能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米...

一.降低面粉筋度 Flour gluten 在制作烘焙和蛋糕产品的时候，在面粉中掺入适量淀粉，可以起到降低面粉筋度的作用，减少面糊或面团在搅拌的过程中产生面筋。如果面粉筋性偏高，在配方中加入淀粉，就可以大大的减低面粉的筋度。二.糊化作用 Starch gelatinization 将淀粉与水一起加热，淀粉会随着温度的上升不...

你好；添加淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。

同时，如果在面粉中加入淀粉，就会使得面粉更加白，所以淀粉有增白的作用。现在一些面粉企业都会选用玉米淀粉来增白面粉，不仅看起来面粉比较白，而且掺兑淀粉后还能降低面粉的筋度，在食品工业中有很广泛的用途。我国小麦种植多以中筋小麦为主，在强筋和弱筋小麦需求领域长期需要通过进口来满足，而在面粉...

这是为了降低面粉中的面筋比例，比如：做蛋糕时，不能用高筋粉，可以通过这种方法来降低面粉中的面筋比例。

淀粉加到面粉里面，是起到化解面粉劲道的作用的

1. 面粉：主要成分是淀粉和蛋白质，是馒头的主要原料。2. 酵母：一种生物膨松剂，可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成酥松的口感。3. 淀粉：如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以增加食品的酥松度。4. 水：用于和面，控制面筋的生成，过多的水会使面团过于软，影响酥松度。5. 糖：可以促进酵母发酵，也...

分层，防止面皮间碾压时二次粘连并水煮时更滑爽的效果。

面粉里面本来就含有大量的淀粉.你说的应该是糯米粉吧?面粉里面加糯米粉就会软软的，很细腻.比如:油条,包子,馒头,面包是用面粉做的，南方的汤圆,麻圆是用糯米粉做的。面粉比较硬(如果不发酵更硬了),口感粗,糯米粉细腻,粘.加糯米粉能够使口感更软滑....