1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。

湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。

有可能是打发过头和消泡同时都存在。但是消泡不算厉害，所以整体的膨胀力还是有的，能涨起来，但是消泡之后的面糊较轻，会浮到表面上来，表面就会出现湿润、组织粗糙的状态。3、烤制的时间还稍微欠缺了些如果是调高温度表皮...

4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!对应上面的...

烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，...

1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。4、对于...

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接...

刚出炉2113的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内5261时表面温度是4102超过100摄氏度了的，水分集1653中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮...

另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。2、蛋白的打发不...

所以看您的蛋糕，其它都还好，只有顶部湿，那就只能是温度问题了，所以应该实测您的烤箱温度，做到心中有数！然后再准确的按您的方子温度走！蛋糕表面开裂，第一有可能是蛋白打过头了，如果蛋白打过头了，是很容易开裂的！第...