湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。

刚出炉2113的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内5261时表面温度是4102超过100摄氏度了的，水分集1653中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮...

粘最大的可能就是火候或时间不足，导致蛋糕中的水分过多或没有完全熟（其实也是水分有点多）。如果你还不怎么会烤，那么在你首先找自己的原因，是否完全按人家的方子烤。不要随便改动方子，如果还不成功，找个简单的方子...

第1是种可能是放的量少。第2种是你打蛋清的时间过长，倒至表皮过湿、蛋糕过硬、组织不够细腻、口感极差、所以在打发旦清时要注意4个问题，1是容器要干净不能有油或旦黄、2是旦清的温度在11一21度间，室内温度10一...

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型...

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部...

1.粘手的问题，是因为还没有熟透。如果怕烤糊，可以烤到一定程度之后加一张锡纸。2.发不高，可能是你蛋白打发以及搅拌的问题。加糖的时间也要掌握好。第一次加糖是打到鱼眼泡的时候，第二次加糖是细密小泡，第三次是...

所以看您的蛋糕，其它都还好，只有顶部湿，那就只能是温度问题了，所以应该实测您的烤箱温度，做到心中有数！然后再准确的按您的方子温度走！蛋糕表面开裂，第一有可能是蛋白打过头了，如果蛋白打过头了，是很容易开裂的！第...

（1）可能是蛋白打发不够，用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还要打一会儿。（2）混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。（3）...

再在蛋糕上面刷一层植物油，就不会有发粘的现象了。如果蛋糕的四周高，中间下陷，表面粘手，可能是你的烤箱温度有点低，下次稍微调高一点。一般150°左右，要看你的烤箱的功能。记得快要烤好之前涮油。