温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：主料低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML做法1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速...

可能是油加入太快，或没有拌匀。油会与一些油溶性的材料一起沉底，在蛋糕底部形成一层胶状物的。还有如果是蛋糕油打的话，那么冬天蛋糕油难以化开也会导致这样的结果，可以再加水时先加热水，后再加油。

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋...

蛋糕发硬的原因：1、原料配比有缺陷。2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面...

表皮比较硬可能是蛋糕水份太少或者烤的时间太长，糖不化就是打的时间不够，一般开始就加糖，打发了糖也化了。

过度烘烤，会导致蛋糕的表皮比正常要厚，也会显得表皮硬。还有就是蛋糕中的水分添加不足，哪怕是正常的烘焙也会显得硬。

要是只是面上比较硬（蛋糕面硬硬脆脆的挺好吃啊），可能是表面烤的温度偏高（比如体积太大，要等到里熟外面火候就过了），一次烤小点的，总体时间和温度都可以小点。也可以从水分上控制，把表面盖起来，时间温度几乎不变，...

有两种可能：1、上火温度比较高，会导致蛋糕表面比较干硬2、在制作蛋糕糊时，添水少了，本身蛋糕就比较干。其实制作蛋糕糊时，水分的添加不是固定的，需要根据当时的温度湿度自行调整。

有两种可能：1、上火温度比较高，会导致蛋糕表面比较干硬2、在制作蛋糕糊时，添水少了，本身蛋糕就比较干。其实制作蛋糕糊时，水分的添加不是固定的，需要根据当时的温度湿度自行调整。

你好蛋糕表面比较硬有几种可能第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的）如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二你的上火过大使表面发硬第三你的面粉起筋了使表面发硬...