如题，我想知道:为什么蛋糕烤好后放一晚上表皮粘粘的

无水蛋糕过夜之后，可能会发生表皮发粘的现象，这是因为表面吸收水分，同时细菌滋生繁殖。为了防止过夜后发粘，可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜，用手轻轻抚平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻断细菌附着和繁殖。

我感觉应该是蛋糕是烘烤出来的，新鲜的表面比较干燥，隔夜后蛋糕的干燥表面吸收了空气中的水分，就变得比较湿了，就会容易沾手，并且容易变质。所以保存蛋糕就要把蛋糕放在密闭的容器中，如：食品袋等。防止和空气接触，即防湿...

1.蛋糕配方中的水分过多，这可能导致蛋糕冷却后内部的水分凝结在表面，使表面变得粘稠。2.烤制时间不足，这可能导致蛋糕内部没有充分煮熟，从而使表面变得粘稠。3.配方中的油和糖的量不足，这可能导致蛋糕缺乏足够的...

因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。

1、蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。2、配方不对：湿性原材料过多，造成蛋糕表面湿润。3、蛋白打发：蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡，先打发...

一、烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏，那是因为蛋糕在烤炉里面烤制的温度和时间不足所造成的。因为蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，适合的烤制温度和时间可以使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，...

震一震烤盘，趁热使面包和烤盘分离（不分离的话，面包紧贴着烤盘，底部照样无法排汽，结果跟蛋糕的发展过程一样了。）。带模具的面包，一定要第一时间脱模，不然热汽积在模具内壁，也会导致发粘。

这是因为烤蛋糕的温度和时间不足。合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的解决办法：之后再用...

此外材料搅拌的次序也是问题。糖、水、油先打，再加蛋白。多从实际工作吸收经验，再接再厉。粘最大的可能就是火候或时间不足，导致蛋糕中的水分过多或没有完全熟（其实也是水分有点多）。如果你还不怎么会烤，那么在你...