1、生产工艺。酿造酱油采用传统工艺，主要原料是大豆和小麦，通过微生物发酵制成，需要经过长时间的自然发酵过程，通常在3个月到6个月之间，这一过程使酱油的口感醇厚，色泽透亮。而酱油（特指配制酱油）的生产工艺较为简单，它是由酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等混合制成，其制作过程较短，通常不会经过长时间的自然发酵。2、成分。酿造酱油的营养价值较高，含有多种氨基酸和维生素等成分，对身体有益。而酱油（特指配制酱油）的营养价值较低，常常含有添加剂或者防腐剂等不利于身体健康的成分。3、口感和颜色。酿造酱油的口感醇厚，色泽透亮；而酱油（特指配制酱油）的口感酸涩，色泽较深。