2.花生油的脂肪酸组成主要包括棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、山梨酸、油酸、二十碳烯酸和二十四碳烷酸等。3.花生油中还含有特殊的气味成分，如己醛和γ-丁内酯。