如果选择清洗酱肉，可能的好处是能够去除多余的盐分、香料和表面可能存在的污渍。这样做可以让最后的烹饪结果更加可控，味道不会过咸，同时也更卫生。但清洗也有可能影响酱肉表面的风味层，这层由腌料形成的薄膜往往给肉品增添了独特的风味。如果选择不清洗酱肉，肉品将保留完整的腌制风味，对于喜欢重口味的人来说可能是个不错的选择。然而，不清洗可能会让肉品过咸，尤其是如果腌制时间过长的话。此外，不清洗的酱肉表面可能残留一些不干净的物质，从食品安全角度来看，存在一定的风险。总的来说，洗不洗酱肉都有其利弊。如果腌制过程中盐分和香料使用得当，且注意卫生条件，不清洗也可以保持肉品独特的风味。但若追求口味清淡或是对食品安全有较高要求，清洗酱肉会是一个更好的选择。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况来决定是否清洗。