主要是受污染的食物、食品食用前未彻底加热而导致。不加热会导致致病性大肠埃希氏菌中毒，因为加热不彻底会杀死食物中的细菌，而致病性大肠埃希氏菌是一种对热抵抗力较弱的细菌。如果食物加热不彻底，致病性大肠埃希氏菌就会存活下来，人食用后就会出现中毒症状，如腹泻、呕吐等。