二、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡，备用。三、然后将准备好的排骨洗净，锅中放入冷水，放入排骨，如下图所示。四、接着焯水去除排骨上的血沫，沥干水分备用，如下图所示。五、炒锅倒油烧热，烧热后放入...

冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内...

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质...

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。具体做法：1、将排骨剁成小块...

同样的道理，焯过水的排骨还有一定的余温，所以刚开始接触的水温也要同排骨自身的温度差不多，如果水温过低或者过高，都会引起排骨因突然受热不均而造成肉质变老发柴，同时排骨中的蛋白质不容易溶于汤中。既然我们要炖排骨汤...

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~...

炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白...

炖排骨是用温水好主料：莲藕400克、排骨250克辅料：姜适量、葱适量、红烧酱油30克、生抽20克、冰糖适量、黄酒适量、食用油适量、精盐适量1、备好食材。2、排骨用清水换洗二三次，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。3、藕切块...

1、将花椒，大料，桂皮，香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里备用。2、泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇沫子，盛出来备用。3、小火放油和冰糖，熬至全部融化后颜色变深。4、放入抄好的排骨煸炒颜色均匀，最后面说...

炖大骨头最好用凉水，先用水把骨头洗净，然后锅里放入凉水，再把骨头下锅，放少许料酒和盐，再加入葱姜，开锅再小火炖三十分钟，然后加入鸡精香菜即可。希望能帮到你。