卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。一、腌制时候上色方法如下：1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。2、用五十至六十度...

用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。卤肉用红曲米还是红曲米粉红曲米和...

煮成的这种红颜色的水，或者直接放红曲粉，去提这种红色。一般来说我们为了增进食欲我们卤出来的肉基本都是以红色为基础色，但是我们平时在比如说卤肉的时候去使用红曲米或红曲粉去做它，尽量不要用完全的红色，我们一般会搭...

卤肉上红曲红，水热的时候下锅，水热的时候直接和水调匀放入卤水中。

红曲红在卤肉中的用量红曲红可以用于给卤肉上色，但是不要贸然加红曲红，不然卤肉的颜色很生硬醒目。添加量少，颜色会浅红；添加量多，颜色又是血红色，怎么看颜色都不自然。可以用红曲红和糖一起混合使用。将红曲红溶于沸水...

方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u/g或1500...

一、卤肉的一些制作方法其实在卤肉的时候我们一般会选择猪肉，特别是一些五花肉，卤起来是特别好吃的，所以把买来的一些猪肉或者是猪耳朵猪蹄，要提前清洗干净。当人们将原料洗干净之后，就可以把它晾起来，一定要把里面的血水...

红曲粉卤肉的方法有两种：第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。两种方法上色效果差别并不大。比例：一般每100斤...

一，准备材料。首先我们要准备好制作卤肉的材料，选取一块上好的五花肉，然后准备葱姜，盐味鸡粉，酱油老抽料酒，香料有桂皮，八角，花椒，白芷。二，制作过程。下面给大家说一下制作过程，首先我们先将锅里加上水，然后将准备...

红曲米怎么给卤肉上色方法一往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色...