熬制糖色：1.放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2.开火：记得火一定要小；3.放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐...

1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色。①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加...

1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。3、小火把糖全部熬化需要时间，...

1、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。3、打开中火后，不断翻炒...

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助...

一水炒糖色方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；3、边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。；4、注意观察，糖水从大...

1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。2、开大火。3、用铲子不停的翻炒。4、冰糖逐渐融化变小。5、不见冰糖块了，改中火继续不停地转动铲子。6、开始出现大泡了。7、之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。8...

第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家...

第二：炒糖色时冰糖一定要提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。第三：炒糖色不仅仅是用糖，还需要配合，油和水才行。水一定要开水或者热水。油：糖：水的比例为：20:300:250按照这个比例来准备材料。【详细步骤】1.凉锅...

1、小火放入适量的水，下入冰糖。2、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。4、糖色慢慢呈浅黄色。5、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，...