1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用4.余油烧热，...

准备好配料:芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用步骤2鳝鱼是店家给剔骨，清理内脏，去头尾，划寸段，...

1、干烧鳝段性别男，绰号似马鞍，身份是江湖三样菜总堂主。红烧制法，汤汁烧干，作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香，是江湖三样菜之第一样菜。2、口福泥鳅性别不详，绰号耀江湖，身份是江湖三样菜副堂主。低脂肪...

2、蒜薹洗净切段，红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁细；3、锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出；4、锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油；5、加入生姜大蒜炒香，加入蒜薹、红椒炒匀；6、放鳝段，调入生抽...

1、准备黄鳝400克，黄鳝也就是鳝鱼，野生黄鳝最好，鲜美不含激素，可以麻烦商家帮忙宰杀去内脏，不怕腥的自己处理。2、干烧鳝鱼，需要用到的辅料，大葱切段，生姜切成片，干辣椒适量，再来一点小葱切成碎末，作为点缀使用。3...

干烧鳝段步骤1锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次步骤2炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分步骤3另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出...

半个辅料辣椒6个姜适量料酒适量生抽适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量步骤1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。3.起油锅，爆...

最麻辣鲜香的三样菜品保留下来，便是干烧鳝段、酸菜泥鳅和水煮美蛙。三样菜最大的特点是江湖味十足，这里没有酒杯，只有酒碗，没有拘束，只有畅快。就算喝饮料，也得用碗喝，但是置身这家餐厅你不会想喝饮料。

干烧鳝段的做法鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜...

加工好的鳝鱼片洗净，切成段。洋葱切成丝。锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。翻...