面皮：面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)馅料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)上海生煎的做法：1.在酵母中倒入适量温水，静置5分钟，制成酵母水;2.面粉里面加入酵母...

摘要：生煎馒头是上海最有名的小吃。许多人认为“薄皮多汁”是上海生煎的特点。事实上，这是错误的。上海真正的生煎完全不是这样滴。让老师傅讲讲上海学派的煎经吧。生煎，是上海最有名的小吃之一。上海人有没有馅都叫馒...

上海的四大生煎老字号有：大壶春，这是最经典的老字号之一，将近90年的历史。东泰祥，东泰祥的历史可以追溯至一百多年前，是上海滩最早做生煎的店家之一。他家采用的是半发酵的方式。三两春，三两春是上海为数不多的仍在坚...

上海市，阿拉管生煎包叫“生煎馒头”，都是有几百年历史的特色美食了。它形状圆润，上部有黄澄澄的白芝麻，和翠绿的香菜；下半边包底金黄色脆香，陷料细嫩鲜美，酱香型浓厚。上海还有哪些值得尝试的美食？腌笃鲜；腌笃鲜口感...

苏州生煎是半发酵面，上海是全发酵的面皮。苏州生煎是半发酵面配浑水馅的道路，皮薄、底脆、汁浓、肉紧，褶子向上，个头上是最精致小巧的一个。上海是全发酵的面皮，弹性质感十足。肉馅须紧密扎实馅内不放肉皮冻，馅不带...

1、大壶春:一口老上海传统味道大壶春的无汤生煎是老上海传统的口味,馅内不放肉皮冻,汁水少,馒头褶子朝上。吃起来特别香!地址:四川中路136号人均:20元2、金彪生煎王:肉馅最大的生煎小口咬下去里面一包汤水,火候也很到...

1.面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。2.发酵后的面团成双倍大。3.葱，姜剁碎。4.韭菜洗净切碎。5.扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。6.把扇贝肉剁碎。7.猪肉剁碎。8.所有的调料混合。9.搅拌...

上海人习惯把包子称为“馒头”,因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。正统的生煎包子还需要到店里吃,主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅,火候不够,很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄,酥脆不破,咬开后汁水浓郁,肉馅...

1、大壶春首先出场的就是传统派的代表，老上海心目中最正统的生煎，就出自大壶春，这是一家很有历史的店，前身是一家茶馆，在上海人人这家店是很有情怀的。这家店的生煎在煎的时候就能明显地看出传统派的特点，褶子朝上...

上海生煎做法：首先准备好面粉，5克的酵母粉，加入250ml温水，搅拌均匀直到融化。再把酵母水倒入面粉内，揉到光滑面团，光滑，手光滑，盆儿光滑。然后盖上保鲜膜发酵。我们可以用烤箱发酵。发酵的时候一定要发至两倍大。揉匀...