火焙鱼是湖南的特色特产,把肉嫩子鱼一条条挤去内脏,放到温火锅里刷一点油,小火慢焙,小嫩子鱼由湿变干,由白变黄,由腥变香。腊干定型,再摊开,用谷壳细烟徐徐熏至色泽金黄。外黄内香,兼备了活鱼的鲜,干鱼...
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼,因为刺多鱼又大,没有吃头。
火焙鱼是湖南的传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,...
火焙鱼的做法有香辣火焙鱼、青椒炒火焙鱼、蒸火焙鱼等。香辣火焙鱼。准备食材:火焙鱼250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1匙、生抽2勺、香油1勺。小米辣洗净晾干,姜蒜切末,小米辣切圈。
火焙鱼是湖南的传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。火焙鱼在湖南到处可见,但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙...
蒸火焙鱼1将火焙鱼用温水稍泡十分钟2泡火焙鱼的功夫,把鲜辣椒、姜、蒜全部切末3泡好的火焙鱼,一条条去掉鱼头,从鱼的中间腹部掰开,把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净4处理干净的火焙鱼放至碗内,将切...
先是处理鱼,从腮部捏出内脏,洗净,晾干。铁锅烧热涂上茶油,将鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,焙好一面等锅冷后再翻边,焙出来的火焙鱼,只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯,香喷喷,金灿灿。火焙之后还有熏烤工序,以...
您好!豆豉用温水泡五分钟然后洗净滤干。姜切姜丝,葱切葱花。请点击输入图片描述锅中放油,烧至五成热时将姜丝小火煸香。请点击输入图片描述放入洗净泡软后的火焙鱼炒香,放1/3碗清水焖煮收干。请点击输入图片描述...
真正的火焙鱼是必须有以下几个步骤:第1步,新鲜鱼去内脏、抹盐、晾干水;第2步,架锅、架铁折子、烧小火,鱼摊放于铁折子上烘焙,至鱼香鱼油出;第3步,锅中放碎米、碎糠、茶籽壳、干橘皮碎,烧小火,半盖盖子,...
火焙鱼,顾名思义就是用火慢慢焙干的鱼,这种鱼主要是以小鱼为主,而且是鱼越小收拾的越干净,就越值钱。像沙趴子、麦穗鱼、鳑鲏鱼这些,色泽好,品相干的都在一百五十元/斤以上。这些鱼,贵是贵,可也有其贵的理由...