腌酸菜屋子有时冷有时热不会腌坏。腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂，腌的过程味道会很大，适合放房间里，也可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，也不易过度日晒，容器中一定不能有油，...

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放...

酸菜怕热，天气热容易坏。酸菜如果做了很多的话还是建议冻起来比较好，少量的话天气凉快放在坛子里面保存也可以。如果是用坛子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意坛沿长期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太阳直射到的地方，保...

不可以。温度太高。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵最容易保存的菜就是酸菜，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，换句话说腌制酸菜温度是成败的关键。酸菜的具体腌制方法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和霉烂的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（...

腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点。酸菜腌制20...

酸菜可以做很多美食，腌制有很多注意事项在腌制酸菜的过程中，温度和时间都是非常重要的，酸菜腌制三个月后，会变烂掉，失去了爽脆鲜嫩的口感，另外，我们在腌酸菜时，一旦感觉到酸菜变质，已经产生了黏涎子，那么我们就要给...

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

最好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气。

冬天到了，大白菜也很便宜。酸菜是家家户户必不可少的，自己腌制点，成本低廉，还没有添加剂，是很不错的选择。但楼房里，用普通方法淹酸菜，就不要做了，因为室内温度高，腐烂是必然的。还有，传统方法，都需要较大的...