2、白酒的选择一定要高度数的，这样可以加快豆腐的变质过程。王致和臭豆腐乳的做法步骤1将买来的豆腐切成块状，用开水绰一下，捞出来，平整的摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。2豆腐控干水份后，将...

苋菜梗2.5公斤、竹笋根2.5公斤、鲜草头（苜蓿）2公斤、鲜雪菜2公斤、生姜0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒0.1公斤、冷开水8公斤（另加）、食盐0.1公斤（另加）把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。泡制...

1.准备食材：臭豆腐180g、姜蒜末45g、香菜15g、红辣椒20g、糖5g、醋10g、盐1g、生抽15、香油3g、淀粉5g2.油温热至6成热，下豆腐炸至金黄3.豆腐沥干油份，用筷子在表面戳个洞4.锅中冷水煮沸，转...

豆腐：500克王致和臭豆腐汤：50克制作步骤：1.将大豆腐切成小块，方便入味。2.将切好的豆腐块放入干净的玻璃罐中。3.倒入王致和臭豆腐汤，汤的用量以刚好没过豆腐块为宜。4.盖严玻璃罐的盖子，轻轻摇晃罐子，...

新鲜豆腐水13公斤，浏阳黑豆豉1500克，豆腐脑1500克，干香菇500克，干冬笋750克，香椿芽750克，食盐700克左右，味精900克，纯碱100克左右，料酒200克，高度白酒350克。1：干香菇泡泡发好洗净，干笋洗净切片，香料用清水浸泡...

6浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐...

30克。王致和臭豆腐一罐是300克里面有10快，所以是30克。王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。

4、取出，将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。以上呢，就是王致和臭豆腐的制作工序了，其虽做法复杂，但是...

0.3克。臭豆腐含盐量标准为0.6%，一块王致和臭豆腐为10克，因此通过计算一块王致和臭豆腐含盐0.6克。臭豆腐是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉...