1.热胀冷缩。油条里面的气体冷后,体积变小了,这个和热气球差不多;油条也会缩小,这个和拧密封性强的螺丝,对螺丝圈先泡热水一样。2.气体流走。那些油气啊,热气啊之类的,慢慢地走了,一只剩下皮囊了,这个与轮胎爆...
你好,油条不蓬松有两个方面原因,第一没有发酵好,第二膨松剂不行。最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源A,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。试试吧。
冬天气温比较低,难以达到发酵所需要的环境温度,面团发不起来,如果用发酵不完全的面团去炸油条,很难炸得又松又软。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。发面时,酵...
1炸油条膨胀不起的原因1.面团发酵不够炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。2.揉好的面团用擀面杖擀了做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千...
1.解冻不彻底:如果油条没有完全解冻,内部仍然是冰冷的,会导致炸制时无法膨胀和炸开。确保将冷冻油条完全解冻到室温后再进行炸制。2.油温不够高:油温不够高可能导致油条无法迅速膨胀。确保使用适当的炸制温度,通常在...
热胀冷缩,这都不知道
为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。油条不脆的原因如下:1.油条配料结构不合理。2.油条膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理。油条不脆...
油条凉了发硬,发绵,不酥脆有三个方面的原因:1、配料结构不合理;2、膨松剂配方有缺陷;3、制作工艺不合理或有缺陷,应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬,膨松个头粗大,内部气孔大,形态完美,色泽红润,凉了不发...
炸油条的配方正确,但炸不起来,这个原因比较多,但最主要的原因是因为面团没醒发好,炸不起来说明很硬很重,油条里面不是大量的气孔,所以它就炸不起来,炸出来的成品,吃着肯定很硬,里面全是面,就是特别小的气孔,可...