1、原材料不同卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。2、颜色不同卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐...

2、凝固效果不同：氯化镁在水中溶解度较高，且凝固速度快，因此用氯化镁点制的豆腐质地较硬，水分含量较少，相反石膏的溶解度较低，凝固速度慢，所以用石膏点制的豆腐质地较软，水分含量较多。3、口感不同：由于凝固效果的...

1、原材料不同：氯化镁点豆腐是使用氯化镁盐卤来凝固豆浆制作豆腐，石膏豆腐则是使用石膏（硫酸钙）来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同：使用氯化镁点豆腐的豆腐比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓...

但点出来的豆腐是有区别的。卤水中的氯化镁溶解度很大，点出来的豆腐比较老，石膏仅仅微溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐比较嫩。因此同时用氯化镁和硫酸钙点豆腐，要注意使用的顺序，先用石膏点的差不多了，再用一点卤水...

还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。而石膏是硫酸钙。他们都可以使豆浆中...

1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、卤水豆腐...

卤水点豆腐化学原理是点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在...

水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要...

反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

从制作步骤的角度来看，添加氯化镁通常是在制作豆腐的最后一步进行的。首先，将豆浆煮沸并加入凝固剂（如盐卤或石膏），然后静置一段时间让豆腐凝固。在凝固过程中，将氯化镁溶液缓慢加入豆浆中，以促进豆腐的凝固和增香。添加...