一、不凝固现象:1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。2、容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。3、豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一...
做的豆腐脑成絮状是葡萄糖内酯放多了造成的。葡萄糖内酯和豆浆比例:将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底,将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心,冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。还要...
豆浆浓度是制作豆腐脑的必需条件,一般豆子和水的比例要保证在1:8为最佳,同时凝固剂如果放的太少,就会使制作出来的豆腐脑呈现蛋花状,放的太多又会影响口味,导致其发酸,这个时候一定要适当的把握用量。凝固剂的融化过程需...
还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,...
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切...
1、豆腐脑之所以呈絮状,原因比较多,若是豆浆浓度不够的话,就会出现豆腐脑不凝固的情况,所以在制作的时候要控制水和豆子的比例,高于1:8左右就可以了。且内酯最好用少量的凉开水融化添加,表面内酯浓度过稀,否则就容易...
豆腐脑之所以做好之后呈絮状,很有可能是豆浆浓度不够的缘故,建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例,且比例要高于1:8左右,这样打出来的豆浆才会更浓郁,做出来的豆腐脑也会更容易凝固。再者制作豆腐脑的时候都要...
我也借lz的问题求教,我做的豆腐脑完全失败,放了好多内酯可是根本就不凝固,是不是也是温度太高的缘故呢?还是放了内酯要等一段时间?有人说家用豆浆机出的浆里蛋白质不行?到底是咋回事啊...
豆腐脑跟豆花是一样的东西啊。。豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。
内脂豆腐脑容易碎怎么办|盛到碗里就碎的像蛋花?什么原因?具体些回答满意+100分同问