1、用温水浸泡鸡蛋5到10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具上一定不能有油和水。2、将鸡蛋清打散、朝一个方向打成直到蛋清上面有一小层的小小的泡泡。放5克盐、5克白醋、15克糖，继续快速同向打鸡蛋清4分钟，再...

蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。方法如下：1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗...

如题，我想知道:鸡蛋清怎么打成糊状??

可以，鸡蛋清加白糖打10-15分钟左右能成奶油状，具体做法如下：材料：鸡蛋4个，盐5g，白醋5g（可以不放，根据喜好），白砂糖40g1、将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。...

能用手指挑起一块，竖起后像公鸡尾，顶部尖尖又向下勾（湿性发泡），再打会更加粘稠，用手指勾起一小块，竖起顶部尖尖不回勾向母鸡尾（干性发泡阶段），再打蛋白糊越来越干，成块状分离，变成棉絮状（打发过度）。

蛋清打成糊状首先把鸡蛋分成蛋黄和蛋清，准备适量的白砂糖，拿出打蛋器顺时针或者逆时针旋转，全程一定是要向一个方向转，几分钟以后，就有白色的泡泡出来继续打差不多15分钟之后就可以成糊状了。如果没有打蛋器的可以用三根...

蛋清加白砂糖打不稠可能是因为蛋清中混入了少许蛋黄。也有可能是因为糖加太多了，打发时尽量朝一个方向打发。搅拌时，不要太用力，以免过多的空气进入蛋清。还有就是盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起...

你好！蛋糕的膨胀和蓬松的口感靠的就是蛋白的起泡性，通过加糖增大摩擦帮助蛋白打发和稳定打发蛋白的结构，从而使蛋白中注入空气，这样烘烤过后的蛋糕就是蓬松的，因为空气跑了，但是撑起来的结构还在如有疑问，请追问。

如题，我想知道:做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗?

糖会增加打发后蛋液的稳定性，不加糖很难打成泡沫，糖不能加多，也不能加少，要分次加糖。