2、洋姜在腌制时盐量放太少或者进入了生水，会导致洋姜腐烂变酸，腐烂的洋姜会损害人体肝脏，不能食用;3、洋姜腌制过程中温度过高，阳光直射，会导致洋姜腐烂变味。

1、可以啊，洋姜我家里都拿来腌咸菜，不像生姜那么刺激；不会的因为蔬菜腌制后，5~8个小时亚盐含量最高，越往后含量越低，半年后含量更低，达不到致癌的含量；虽然生吃不好吃，农村很多地方的人也都不待见这种食材，...

已经变质了，不能再吃了。

最好不要吃

洋姜腌制后发酸，很可能是盐少，腌酸了

洋姜在密封的环境下经过长时间的发酵，会有一股酸味，属于正常现象，可以正常食用。2、洋姜保存得比较久，久放导致的发酸并且已经变质不能吃：洋姜发酵后有股酸味并且黏黏的，还出现了发霉、腐烂的情况，就不能再吃了。

估计是进去生水了，记住掩的时候必须要咸点，把水烧开把盐葱姜放到里面再放点辣椒再烧开后，装到一个容器内再把洋姜放进去就可以了，必须得水凉了再放洋姜

另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。因此，如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好。

咸菜发酸就不能吃了。因为咸菜变酸的主要原因是受到微生物污染，引起咸菜变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，...

可以吃,看个人,觉得味太酸不好吃也可以不吃鬼头姜的腌制方法：1、先把鬼头姜洗净，凉干，一定不要留有生水，那样会坏的。2、烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里。3、放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣...