我认为以下是四川麻辣香肠的调料配方,用于制作十斤的香肠:食盐:150克、白糖:300克、高度白酒:200克五香粉:50克、辣椒粉:200克(可根据个人口味调整)花椒粉:80克(麻味来源,可根据口味增减)姜末:100克、蒜末:100克、红油豆瓣酱...

一斤烧烤辣椒面的麻辣重配方比例包括以下成分和步骤：成分：1.味精：0.25两，也就是125克2.胡椒粉：0.25两，也就是125克3.十三香：0.25两，也就是125克4.孜然粉：0.25两，也就是125克5.花椒面：2...

1.用油炒香中药：用色拉油和猪化油（5：3）混合，炒香中药。取母料500g，牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣。再下牛油30g、花椒料15g，即成。2.将干辣椒节和麻椒放入锅中...

重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

正宗四川麻辣烫的底料配方如下：【底料配方】1.牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。2.汤料原料：底料0.5斤、老油4...

辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。秘制四川麻辣火锅底料的做法1、...

对于麻辣火锅底料而言，像是草果、白蔻、肉蔻、香叶、山奈这类丰富香味种类的香料也是必不可缺的，像是这类的香料建议除了山奈、草果，它们和辣椒的比例可以超过1%低于1.3%，其余应该控制在0.4%-1%之间。最后是丁香、砂仁...

一，麻辣烫底料配方1.准备材料：①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，...

试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。二、麻辣烫底汤食材：100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、麻椒80克、...

麻辣拌的调料秘方有：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。麻辣拌的味道多样，它的主要食材是土豆、...