我认为以下是四川麻辣香肠的调料配方,用于制作十斤的香肠:食盐:150克、白糖:300克、高度白酒:200克五香粉:50克、辣椒粉:200克(可根据个人口味调整)花椒粉:80克(麻味来源,可根据口味增减)姜末:100克、蒜末:100克、红油豆瓣酱...
一斤烧烤辣椒面的麻辣重配方比例包括以下成分和步骤:成分:1.味精:0.25两,也就是125克2.胡椒粉:0.25两,也就是125克3.十三香:0.25两,也就是125克4.孜然粉:0.25两,也就是125克5.花椒面:2...
1.用油炒香中药:用色拉油和猪化油(5:3)混合,炒香中药。取母料500g,牛骨汤3000g,先入锅内用中火熬30分钟,待锅中底料味道渗入后,过滤去渣。再下牛油30g、花椒料15g,即成。2.将干辣椒节和麻椒放入锅中...
重庆火锅底料配方如下:1、配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
正宗四川麻辣烫的底料配方如下:【底料配方】1.牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。2.汤料原料:底料0.5斤、老油4...
辅料:小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。秘制四川麻辣火锅底料的做法1、...
对于麻辣火锅底料而言,像是草果、白蔻、肉蔻、香叶、山奈这类丰富香味种类的香料也是必不可缺的,像是这类的香料建议除了山奈、草果,它们和辣椒的比例可以超过1%低于1.3%,其余应该控制在0.4%-1%之间。最后是丁香、砂仁...
一,麻辣烫底料配方1.准备材料:①香料:桂皮20克,良姜25克,香叶30克,香茅草10克,栀子15克,砂仁20克,草果100克,香果10克,山奈35克,罗汉果1个,荜拔40克,排草40克,千里香10克,八角20克,小茴香20克,...
试做时高汤可以按照比例缩小,其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。二、麻辣烫底汤食材:100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、麻椒80克、...
麻辣拌的调料秘方有:菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。麻辣拌的味道多样,它的主要食材是土豆、...