如题，我想知道:为什么糯米团子过夜了会变硬?如何解决呢?

一、紫薯蒸熟。二、紫薯压烂后，加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合。三、加入适量的清水拌成有流动的稠面糊。四、然后过筛一次，然后把面糊上锅蒸熟。五、蒸好的紫薯面糊放凉，椰蓉和豆沙馅备用。六、取约30克的面团压扁，...

1.把需要的材料准备好2.椰浆、常温水、糖倒入碗中，搅拌均匀；3.糯米粉过筛，倒入椰浆混合液中，搅拌均匀；4.搅拌好的面糊缓缓倒入玻璃盘中；5.放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【蒸汽】模式，100度/30分钟；6....

2外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。...

俗称"淀粉的返生"。米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，正常现象。像团子，年糕，糯米糍等等都是这样的。硬了再蒸一下，或微波炉里加热一下，但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行．

第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团，搓成一个光滑的面团就可以了，盖上一层保鲜膜醒面10分钟。第三步...

利胆、消火、属抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。将糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。

您的主要问题出在“和面”。要想糯米团子做好后凉了也不硬，窍门就在和面上。现以500g糯米粉为例。首先要用200g的糯米粉，和一面团，然后入锅进行水煮，当看到面团变色后取出。将煮好的面团放入剩余的糯米粉中一起加水...

第二种方法：放凉不发硬，冷藏过夜后口感比第一种方法偏硬一点（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，这里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分开，玉米淀粉要滚开的液体（开水或艾草汁）烫成团...

首先你要了解为十么只有糯米团在凉的时候会硬，那是因为水分的蒸发，你有办法保持糯米团内部水分那它就不会硬，拿凉水泡这吧。