首先是由于打发蛋白的工具有碰到水，从而导致越打越稀。其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来。或者是蛋白温度不合...

容器没有处理干净，有油或水。打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现，这样的原因是打发不了的，解决的方法也是更换蛋清，选一个干净无油无水的容器进行。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。首先要把蛋黄和蛋清分...

蛋清打了半天还是液体主要是打发的速度不够快，打发蛋白要求条件很高，首先要纯蛋白不能沾半点蛋黄，其次盆子打蛋器都要无油无水无任何脏污，打发时要加砂糖，分次加，滴几滴白醋。想要把蛋清打发成奶油状其实非常的简单，...

在打蛋清的时候可能会出现打成水状的情况，这个时候可以往蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，这样继续打发之后就很容易将其打发成型了，吃起来还带有一股柠檬的清香气味，不会太腻。另外要是实在难以打发的话，我们可以放...

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性...

如果你用筷子，你需要有更大的力量和时间，因为你不能停在中间。与筷子相比，电动打蛋器更方便、省时。如果您想打发蛋清，建议使用电动打蛋器。用电动打蛋器打蛋清。一般来说，打蛋清大约需要8到10分钟，如果你用筷子打...

蛋清打了半天还是液体可能是因为鸡蛋不新鲜，随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，所以蛋清打发不起来，如果蛋清打发不起来可以适量添加几滴白醋，这样可以...

6.蛋白打发不能时间过长，最好选择合适功率的打蛋器，手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长，失败。7.打发蛋白需要一鼓作气，不能半途而废，而且打发过程中需要顺着一个方向，同时可以转动盆，用刮刀把边上的蛋白刮...

然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，如图，这样的蛋白就算是打发完成了。8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子...

蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜，建议更换鸡蛋。蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点。