1. 紫白菜的紫色素主要对叶子的底部有影响，比较难透过叶片表面。如果植物的叶子过厚，紫色素会被屏蔽，叶子就不会呈现出紫色。2. 如果在种植的过程中，环境因素无法满足紫白菜品种的需求，会导致紫色酚类物质的合成减少。3. 土壤可能不够肥沃或养分不均衡，会影响到紫色树叶的生成。综上所述，紫白菜...

因为紫甘蓝中有大量的食用色素，在高温下会与溶于水，所以水看起来就会变成紫色。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含...

那是紫甘蓝，也叫紫圆白菜。掉色很正常，紫甘蓝含有丰富的花青素，是非常有营养的，所以煮的时候不要煮太久，不然营养就流失了。我第一次做的时候也掉了好多颜色，不是紫色而是蓝色，后来咨询了一下才放心吃了。

将一个紫色甘蓝、切成丝、甘蓝线放入装有热水的容器中，用筷子搅拌一会儿。这时热水的颜色是蓝色的。取6个透明玻璃杯，盛糖水、柠檬水、苏打水、碱面、汽水、白开水等定量溶液。过滤刚刚含有紫色甘蓝的热水，扔掉甘蓝，只剩下蓝色水，将这蓝色水分别倒入6种不同的溶液中，可以呈现不同的颜色，如青紫色...

因为紫甘蓝里的叶绿素、紫色色素等物质经过加热或者焯水后很容易掉色，可以正常食用。紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养...

这些变色都很正常，可以放心食用，但一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%...

将紫耶菜切碎，去一半放在一个小塑料盆里，用水浸泡约半个小时，盆里的水就会变成紫色了。倒出几份这种液体，其中两份分别加入白醋和柠檬汁，结果溶液都变成了红色，果然柠檬汁是酸性物质。一份则加入洗衣粉水，结果溶液变成绿色，剩下两份分别加入食盐水和糖水，结果溶液颜色没什么变化。另一半的紫耶...

完全是正常的,一般紫色的蔬菜,比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素,在煮的过程中就会掉色,完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色,中性环境是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋,水就会变红。 本回答由网...

还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，...

追求产量，忽略了白菜品质的提升。为紫色白菜比较稀少，因此它的市场需求量也是相当巨大的，商家为追求产量，而忽略了白菜种子品质的提升，所以紫色白菜品质不高。紫白菜营养价值丰富，是一般大白菜平均营养含量的2倍以上，含有丰富的花青素、维生素C等对人体有益的元素。