老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。下面介绍做法：准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g制作步骤：1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水...

老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的，第一，老面种发酵以后非常的酸，第二，不放碱蒸的馒头也不会煊软，像死面的一样，并是没法吃的。

1、把制作老面的材料混合，搅拌均匀，放冰箱冷藏12至18小时左右。2、这是发酵好的老面，有许多小孔。3、将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶，开启和面功能。4、这是面包机和好的面团，十分光滑。5、盖上盖子，...

1、蒸馒头不放碱可以的。2、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌...

会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。老面则一般是指发酵时间较长的面团，带有酸味，必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软。

不可以，做发面馒头可以用老面代替酵母，但不能不放碱！老面本质跟酵母一样都是发酵用的，是酸的，不放碱的话，做的馒头会酸。我家所有发面食物都是用老面不用酵母的，但必须兑碱！

由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量...

老面馒头的做法先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽...

蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边...

以麦粉为原料，在酵母菌作用下发酵，此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵，则杂菌较少或无杂菌，没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵，必须兑碱后方能加工制成馒头，此时加碱不可过量。正...