要知道，北方基本上都是碱性水，北京的饮用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水后，紫甘蓝菜叶会从紫红变成蓝紫色。要验证这个规律，不妨做个简单的试验。取一片紫甘蓝叶子，把它切碎。它是紫红色的，对不对？现在把它放在自来水中，再加少许小苏打。你会看到，叶子的颜色变蓝了。另外，还有呈现蓝...

这是正常的，紫甘蓝中的花青素在高温下会改变分子结构，所以会变色。如果你在调菜的时候加些醋颜色就会又恢复的，因为在酸性条件下花青素的分子结构就会又改变，使得颜色恢复。

其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。...

紫色洋白菜又名紫甘蓝，红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。紫甘蓝富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一般呈弱碱性。这些变色都很正...

不会的，紫甘蓝就是会有天然色素的，如果没有紫色的色素细胞，甘蓝也不会是紫色了，如果热水焯了水是蓝紫色的，那就很正常，如果只是淡蓝色，那估计这紫甘蓝就是有问题了。

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。3 紫甘蓝怎么洗 1、洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的...

正常现象！紫甘蓝掉色的！

紫甘蓝属于结球甘蓝的一个类型，俗称紫包菜。紫包菜相对于普通包菜来讲，叶片偏硬，故有人喜欢先用开水烫一烫（可能就是你讲的用水煮过吧）。紫包菜含有大量的水溶性维生素以及其他易溶于水的营养物质，经水烫或煮过，很多营养物质会溶入水中，这些烫过或煮过的汤水（也可以称“汁”吧）不但能喝，...

紫甘蓝是可以测出物质的酸性碱性的，紫甘蓝变色可能会和水的酸碱有关系。

紫甘蓝中含有大量的水溶性色素，所以当它遇水时，水就会变成紫色。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分...