泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。泡...

泡的时间太长，放些白酒。泡菜变软了是因为泡的时间太长了，一般腌制五天左右就可以吃了，泡太长时间容易变软，而且在泡的期间不能沾油，如已经变软可以放些白酒，而且老泡菜的水要经常换，但是要留一部分旧的老坛水，...

因为泡菜外的浓度高于菜内部，菜里细胞内浓度低就会失去水，使内部尽量和外部浓度一致，失水使得菜变软。

酸了，泡得太久了。盐少了，泡菜就容易变软，泡久了就会软。建议以后泡菜可以多加一点盐，再加点白酒，防止盐水起白泡

泡菜变酸，泡的时间过长。泡制时盐放的少，泡菜容易变软。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒；2、将干净的水烧开，盖着盖子放凉，水的分量由菜的分量决定，水能将菜全部淹住...

2、泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。泡菜如果遇到了生水和油，会非常容易腐烂。3、当然泡菜的坛子边可以放一些水，这样泡出来的菜放几年都不会坏、也不会烂。4、泡菜是靠乳酸菌...

泡菜不脆主要原因是泡的时间过长，导致泡菜吸水量过多，泡菜变软，影响口感。制作泡菜时，不可将其浸泡时间太长，以免影响口感。泡菜的制作到食用周期在半个月为佳，泡好的泡菜需及时食用，并往坛中加入新的蔬菜，可以保持...

一、原因有三：1.蔬菜不够新鲜，在采收之后与腌制之前，运送不及时且堆放时间较长，经风吹日晒脱水而变软。2、蔬菜腌制前由于成熟过度，果胶物质在自身果胶酶的作用下，分解为果胶酸而使蔬菜组织变软失脆，如果用这种原料...

1、主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。2、泡菜指的是为了长时间存放而将...

这个有很多原因，一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。处理办法：取出变软的酸菜，再在坛子里放入适量的冰糖。