根据一般的面团比例和做馒头的经验，通常情况下，以 45 克干老面为基准，可以添加大约 80 克到 90 克左右的面粉制作馒头。这个比例可以根据个人口感和所使用的面粉类型进行微调，具体的面粉用量也取决于面粉的品质和吸水性。这里提供的是一个大致的参考值，如果您想要更加精确的配方或者需要特定的口感和...

2、做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。

正常情况下， 面粉与老面的使用比例为15％ 250x15％＝37.5（斤）即和250斤面粉太约需要加37.5斤的老面

用老面1份，加水化开，加10份老面和匀，放置4-8小时（视温度而定）变大一倍开始有酸甜气味时，加0.01份食用碱和匀（膨化去酸增香），放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。现在一般都是用面粉加鲜酵母发面，就是按酵母说明书比例和面装笼，1个小时就发泡点火，20分钟起锅。现在的“自发粉”，就...

一般老面和面粉的比例是1：134左右，放多了做出来的面食就可能会发酸，1斤还是100斤面粉一般都是用这个比例差不多。

我的老面，很干，就提前泡了，我没有拍照的习惯，直接拍的馒头胚。老面要提前发酵，把发酵好的老面放进盆里，按比例加入面粉和水、酵母粉，活成一个光滑的面团，按老面的比例，不要醒，直接做馒头。馒头胚放进去发酵，醒到两倍大，蒸15-20分钟，根据馒头的大小来决定时间，出锅揉面时在厚厚的小麦...

普通面粉900克水450克 碱面1.5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内...

①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精华，先把干老面放入温水中，把它融化开，搅拌成面汤，然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。②再往面粉里面加入温水，边倒边搅拌，活成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。③取出发好的面，放入案板上，撒上一些干面粉去揉一下，用老面发...

与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。步骤如下：1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面...