2.揉好的面团用擀面杖擀了做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。3.油温太低炸油条油温要达到一定的高度,下...
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。4、面团要根据面粉的吃水量...
将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型...
个人建议最好用特制油条面粉做油条,和中筋面粉混合。油条外脆内软。揉面的时候可以加一些牛奶鸡蛋和一些食用油。会更加蓬松柔软,面团一定要有足够的时间。头发弄好以后不要揉。油炸时,油温也很重要。如果油温过高,就会被...
你好,其实很简单,放入泡沫箱,加个暖水袋就可以了。炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了...
面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。
1、在揉面时需要注意清水的用量,一般建议面粉和水的比例为2:1,这样制作的面团弹性刚好,柔软、Q弹。2、面粉的吸水性不同,因此用手揉面团时,需要边揉边加水,不宜一次倒入,揉至面团软软嫩嫩的即可。3、油条制作好...
是天冷了,酵母的活性降低了。试着在先用温开水重开酵母,适量加入白糖给酵母营养。面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握。原料:面粉500g;油适量;其它按...
如果你家里有4克酵母,你可以少加一点,或者你可以不加。基本上,你就尽量按照这个比例来做。面团发酵时间不够,没有加水,油温不够,面团太硬。做面团的时候,让它再发酵一下,让它更蓬松,揉面的时候注意多褶,让它...
你好,油条不蓬松有两个方面原因,第一没有发酵好,第二膨松剂不行。最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源A,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。试试吧。